三、小麦面粉的产品质量标准

一类是通用性粉，如小麦面粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如吐司面包用小麦面粉等。

1.通用性粉别称家中用粉，质量标准有：生产加工精密度、灰份、大小度、面筋质、含沙量、带磁内部金属物、水份、油酸值、味道口感等九项。前四项为品质定级别指标值，后五项指标值属控制指标值，也称检测标准，各级别规定一致，如含沙量规定低于0.02％，带磁内部金属物低于0.03克/kg，超出就是说不过关商品；

2.专用粉的质量标准有：水份、灰份、大小度、湿面条、质地曲线图平稳時间、着陆标值、含沙量、带磁内部金属物、味道等九项。对面筋质的规定较严，不但含水量有规定，在品质上也是规定。