1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条。

2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白含水量均值在

13.5%，而一般蛋白含水量在11.5%以上者就能够 称之为高筋粉.蛋白含水量高,麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等。

3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等。

4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等。

5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等。