前肘，也称前蹄膀，其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多，常带皮烹调，肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒猪肘子、红焖肘子。后肘，别名后蹄，因结缔组织较前肘含水量多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式 ，和主要用途基本同前肘。

留意:很多人把蹄髈写出蹄膀这不是认真细致的,参考现代汉语词典，恰当书写为蹄髈。

1.生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可出示血红素（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。

2.猪蹄髈营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。