VC触碰气体，加温，都是被空气氧化，遇上本身的Vc抗霉素都是被空气氧化，因此能直接生吃就直接生吃，立即进入体内做为替罪羊，和人体内的臭氧融合，使自身体细胞不被空气氧化。大伙儿提早炒，炖，Vc早已降解了，干什么等其他箩卜的抗霉素空气氧化呢？

多酚类化合物物质更好像非常宅男宅女，就算是co2这类性情非常开朗的美女站眼下晃动，宅男宅女也仍然鸦雀无声地没什么反映。要想产生点猛烈的小故事，还需要点花火，而植物细胞中还真有这类火苗，那便是花青素抗霉素（PPO）。

在身心健康的植物细胞中，花青素和花青素抗霉素是形同陌路的两大类物质，他们一个住在液泡里，一个住在类囊体中，只能当体细胞严重破坏时，二种物质才可以结合在一起。在PPO的炽热催化反应之中，多酚类化合物物质和co2快速融合，瓜瓤掉色也就无可避免了。

苹果，香蕉苹果、水蜜桃、梨、连藕、马铃薯的雪白之躯都是由于酶促褐变而穿上深棕色运动外套。