运用饧面的時间把牛肉剁馅。姜片和小葱剁碎；牛肉切割成一小块剁碎肉碎，随后放入姜蒜再次剁。牛肉对比生猪肉水份少，肌肉筋膜多，剁牛肉的情况下往上面淋一些米酒或冷水，能够更便捷剁馅。

用手捏一点剁好的牛肉，饺子馅匀称粗壮的无肉粒就可以。那样的饺子馅包出的水饺，饺子馅经久不散非常容易结团。

把羊肉馅放入干净菜盆，加入油、盐、米酒。拌羊肉馅时配一些米酒、姜片能够降低牛肉的羊膻味。倒入生抽，随后用木筷沿着一个方位拌和羊肉馅，一直拌和到牛肉粘稠上力。

羊肉馅拌和到粘稠时渐渐地倒入冷水，边用木筷顺一个方位拌和边倒进冷水。牛肉与水的占比3：1。

把羊肉馅拌和上力成粘稠的粘稠，用木筷挑一些饺子馅，饺子馅能挂在木筷上就可以。羊肉馅打入适当的水，水饺煮开后饺子馅成球儿，口味香软还汁多。