而木薯淀粉是以植物的种子或是块茎之中提取出去的，许多绿色植物常有很高的木薯淀粉含水量，比如稻米、小麦、玉蜀黍、土豆这些。木薯淀粉能够 当作是葡萄糖的高聚体，除开服用以外，也有工业生产主要用途，比如制做糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、乙醇等。

粘米粉是江米磨好的粉，关键是用于制做汤团、元宵节这类食品与家庭特色小吃，以与众不同的口味出名。江米带有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维他命B1、维生索B2、维生素b3及木薯淀粉等，营养成分丰富多彩，为清补健壮食品。粘米粉别称：糯米面。水磨糯米粉要以绵软、韧滑、香糯而而出名。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、凌角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时(木薯淀粉类型不一样，糊化溫度不一样)，则糊化成胶体溶液。