作法

1.葱切段儿，姜，蒜切割成粉末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.水豆腐除掉外皮，切割成一小块，放进冷水锅中(水中要放进少量盐)，中文火加温.水沸腾以前，倒进漏勺沥水。

3.煮豆腐的另外，起个新锅，不必给油，立即下搅肉，渐渐地炒至肉沫变为深咖啡色，至酥。添加葱姜末，炒成香味，放进1汤勺辣郫县豆瓣酱，炒成辣椒油。

4.添加几颗水豆豉，添加大骨汤or水，水豆腐入锅(大骨汤or水的量要未过水豆腐，)，添加一点酒、1汤勺生抽提升色调，煮5-6分鐘，留意熟度不必很大，以防水豆腐裂开。

5.煮沸完用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次水淀粉勾芡后添加葱段，再勾第2次芡。

6.最终沿锅边添加入少量滚油，开火灾，等油飘起来就可以了。