泡菜坛子清理干净后，先用高度酒洗一遍，再用热水烫一下后晾晒预留。在腌菜坛子里泡点莴笋，能够养水。酸菜时不必带凉水进来，每一次加创新菜前，要天赋加点盐白酒，不但可增香还能避免酸菜生花。发觉水体发生变化时加段甘庶，能避免并抽走生花。除此之外也要留意腌菜坛子密闭性。

酸菜侵泡全过程生花一般有下列好多个原因：

第一点：也是最重要的一点，加上创新菜或是作业者的手里沾有油渍或植物油脂，泡菜坛一定不可以粘上植物油脂，非常是动物油!沾了一定生花，且非常容易变臭!泡菜水要是遇到油必生花泛白毫无疑问。

第二点：新放入泡菜坛的蔬菜水果沒有清理干净，有病菌!

第三点：新起泡菜坛子沒有清理干净，或是用了生手洗腌菜坛子，造成腌菜坛子內部有病菌进而造成母水生花。