这三种物质，在新白牡丹茶中的成分极高。当茶氨酸、咖啡因、碳水化合物处于一个均衡的情况时，我们喝下去的汤色，是鲜美的、清新的、盈润的，沒有无法接纳的苦涩感。

如果茶氨酸、咖啡因的成分高，那汤色非常容易出現苦涩味。要让这三种物质处在一个极致情况，最好用煮茶的方法。

这煮茶的方法也是注重，最好可用白釉盖碗。

用白釉盖碗煮茶，可迅速出水量，更快可以保证5秒出水量，它是别的茶器所沒有的。

出水量的時间快一些，茶氨酸、咖啡因的释放出来速度比较慢一些，汤色就沒有明显的苦涩感。

倘若用泡茶的方式 ，荼叶一直和水触碰，不断释放出来茶氨酸和咖啡因，顺理成章，汤色就苦味了。

如果不愿我们的嘴巴受罪，那么就别煮新白牡丹茶。還是改煮老白茶吧。