煮红豆时，为什么不像别的豆类食品要先泡茶，可以不泡茶立即煮呢？干躁的紅豆表皮颇硬，煮好后却比别的豆类食品软，吃过红豆泥就了解，吞咽时彻底不费劲。这是由于紅豆的內部组织木薯淀粉多、非常容易吸湿，连表皮都是变松，即使沒有先泡茶也可以迅速变软。

并且，应用紅豆时大多数是以便其颜色，好像做红豆饭，假如泡小水泡长时间，艳丽的鲜红色会溶解水里。

另一个关键的原因是，紅豆的吸湿全过程与黄豆或别的豆类食品有一丝不一样。

黄豆泡茶后，五～六小时会做到约100％的吸湿。换句话说，黄豆消化吸收了相等的水，容量会澎涨至二倍半，但此刻外皮吸湿速率较快，因此皮会起皱。

殊不知，紅豆的表皮偏硬，已过10钟头乃至接近20钟头，還是不太爱吸湿。另一方面，表皮吸足水份前，在紅豆腹部的部位，有一个名叫胚座的一部分会先吸湿，使內部的嫩叶比表皮先澎涨。