很多人由于工作中的原因，都是挑选在前一天多做一点菜，便捷第二天服用，且不论肉类食品，听别人说隔夜菜不能吃，会致癌物质。这一叫法并不可靠呢?今日。我们今日只说说过夜的蔬菜可以吃吗?

一、过夜的蔬菜可以吃吗

不能!

熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠，磷酸盐尽管并不是立即致癌物质的物质，但确是身心健康的一大安全隐患。亚硝酸钠进到胃以后，在具有特殊条件后会转化成一种称之为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是引起胃癌的风险源之一。尤其是在天气热的情况下，过夜的饭食遭受真菌感染，会很多繁育，非常容易引起胃肠炎，食物中毒。