过夜青菜、过夜海货、过夜半生不熟蛋、隔夜豆浆、隔夜银耳汤、过夜卤菜、过夜凉菜、过夜菌类、隔夜菜粥、过夜汤等食材，煮开后未历经有效的储存，假如置放长时间，在病菌溶解下磷酸盐便会转变成亚硝酸钠，即便加温也不可以除去，对人体危害，因而最好是不必吃。

1. 过夜青菜

青菜过夜是最风险的，蔬菜水果中广泛带有很多的磷酸盐，而叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大，如苋菜、蒜黄、豆芽菜这些。叶茎菜假如过夜再加温，磷酸盐会转化成很多的亚硝酸钠，而亚硝酸钠是一种致癌物质率十分高的致癌物质。

2. 过夜海货

大闸蟹、淡水鱼、贝类等海货，过夜后会造成蛋白溶解物，假如服用过夜海货，会对人体的肝脏、肾脏功能拥有极大的损害。假如海货买多了，能够 把生海货用薄膜袋或密封罐装好，放进冰箱冷冻，下一次再烹制。