小麦面粉，别称小麦面粉，是一种由麦类碾成的粉末状，是最普遍的食品原材料之一。小麦面粉按加工精度和主要用途不一样分成级别粉和专用型粉两类，小麦面粉中常含营养元素主要是木薯淀粉，次之也有蛋白、人体脂肪、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，及其小量的酶类。

1、级别粉：按加工精度不一样可分成特别制作粉、标准粉、一般粉三类；

2、专用型粉：专用型粉是运用独特种类麦子研磨而成的小麦面粉;或依据应用目地的需要，在级别粉的基本上添加服用荧光增白剂、服用馒头改良剂、山梨酸以及他成份，混和匀称而做成的小麦面粉。专用型粉的种类多种多样，秘方精准，品质平稳，为提升劳动生产率、制做品质不错的食品出示了优良的原材料。

小麦面粉能够分成特高筋粉、高筋粉、高筋面粉、低筋粉及无筋面粉。五种小麦面粉的各自取决于其粘度的不一样，即是平时常说的“劲道”。面粉筋度的高低主要是依据其蛋白质含量的是多少来决策的。