鹅肉，指从鸭的身上算出的肉，为全球广泛的肉制品之一，也是大家食补的优质食品。 鹅肉的营养成分与鸡脯肉差不多，营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜禽肉成分高得多。鹅肉蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白质。另一部分是质间蛋白质，在其中带有溶解水的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白，除此之外也有小量的胶状物，其他为非蛋白氮。凡身体有热的人适合食鹅肉，体质虚寒，食欲不佳，发热，便秘和水肿的人食之更加有利。

鸭科小动物家鸭的肉。家鸭别称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等良种。在我国全国各地均有喂养。杀鸭，褪毛、脚的表皮及肠杂，清洗鲜用。

[特性]味甘、咸，性繁花落尽。能滋阴益血，清虚火，利湿。

[参照]含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b3和维生素b21.B2。

[主要用途]用以虚劳病骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；气血两虚或阴虚阳亢，头晕目眩；水肿，小便不畅等。