凉面，始于关中地区地域的特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种各样口感。 凉面独具特色，听说来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间。

1 500克小麦面粉，3克上下的盐，合成面糊，盖上湿抹布饧30分钟上下。

2 将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加加入适量，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里。

3洗五六遍上下，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片（PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好）。

4随后就是说个人所得面浆啦，让其静放层次，一般最少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道。