如何炒肉丝嫩
发布时间：2021-11-18 8:51:53
三、炒猪肉又嫩又软又滑的方式 ：
1、木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分鐘再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2、食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够 减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。
3、加鸡蛋清法
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