3、热锅下油烧开，放入小白鲳鱼，双面都煎到淡黄。煎鱼时，锅和油一定要烧开，鱼片才不容易黏锅。

4、放入姜片，添加生抽和适当冷水。留意生抽不可以加过多，由于小白鲳一些是用食盐腌渍冷藏后在卖的，假如生抽加过多得话，煮出去的鱼会太咸。因此，买鱼的情况下最好是问清晰是用冰鲜的還是食盐冷藏的。

5、撒上冬茹、莴笋段和小辣椒，盖上大锅盖，火灾焖。

6、有的人觉得葱和莴笋过早下能变黄，实际上不容易。冬茹和莴笋段放下去后，立刻盖大锅盖，火灾焖3～5分鐘，不但葱和莴笋不容易发黑，香味还能被鱼消化吸收进来。