红烧桂鱼尽管是一种美味且营养成分的食材，可是若烹饪技巧很烂得话，不把握好做鱼的方法得话，也免不了能烹制出一道爽口的红烧桂鱼出去。以便能尽快制做红烧桂鱼，下边介绍一下做红烧桂鱼的一些小窍门

方法1、煎桂鱼防黏锅。可在烧开的锅中加点油后再撒把盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍，但在煎鱼时不必常常滚动，直到鱼在锅里煎透后滚动。

方法2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅中把鱼煎透，油温度要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。

方法3、除腥晚放姜。烧鱼时许多人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去腥气。实际上不太早放姜会促使鱼浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜;也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。假如還是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。