2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次最好是，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够 确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。

3、炒菜锅放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

提练石锅鱼麻辣油。

粗加工：