家庭自制虾酱
发布时间:2021-11-18 8:47:41
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5:2或者5:3,早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较,发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐,经发醇碾成粘稠状后,制成的酱制品食品。历经发醇,虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物,味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙,人体脂肪转换为油酸,因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单,盐分也较为高,一般在30%上下,烧菜时乃至不需再放盐了。
二、虾酱的做法
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