3.准备好锅，再加适当冷水煮沸，把侵泡好的香椿芽装进去，一分钟上下后快速把香椿芽捞出来，用冷水过一下香椿芽，轻轻地挤压成型一下水份，随后把香椿芽切小一点最好是剁碎，放入鸡蛋液碗中，用筷子搅拌均匀。

4.放入鸡蛋液碗里，添加小勺白砂糖，一勺子食盐，低于米酒和冷水，用筷子搅拌均匀预留。

5.准备好炒菜锅，添加适量植物油，油烧后把备好的鸡蛋液渐渐地倒进锅中，鸡蛋液倒完以后用汤勺开展滚动，让鸡蛋液持续的触碰炒菜锅，直到鸡蛋液凝结成形的情况下就可以起锅了。

烹制小窍门:

1.由于香椿芽最好是的一部分是香椿芽，香椿芽又较为的嫩，因此清理的情况下非常容易揉破，这个时候用食盐水侵泡一下香椿芽，，就可以让香椿芽上带有的残渣全自动掉下来，而用盐侵泡过的香椿芽，口味更为鲜嫩。