1、将香椿芽清理干净，摊在盖垫上晾晒水份(清理时不必搓揉，以防导致组织毁坏);

2、盆中摆一层香椿芽，匀称地撒上少量盐，直到把要储存的香椿芽所有摆放，顶部再撒上少量盐。随后，用力缓缓的将香椿芽向下按一按后，腌渍大半天。留意：盐不必过多，过多就变成萝卜咸菜了，觉得用于炒蛋无需再放盐就可以了;

3、将腌好的香椿芽分为大份(一次量)袋入薄膜袋裹严，最好是再将其先后摆入密封罐，盖好外盖入冰箱冷冻室冷冻;

4、服用时取下一份，当然溶化或用流动性的饮用水化开;

5、溶化后香椿芽再用沸水焯透，呈碧绿色捞起来就可以用于烹调美味可口。

不久从树枝取下的新鮮香椿芽中亚硝酸钠的成分不高，但一旦离开树，亚硝酸钠的成分便会慢慢提升。亚硝酸钠溶于于水，因此不管哪些食用方法，都建议先将香椿芽焯烫一下，能够除掉绝大多数的亚硝酸钠，安全系数进一步提高。随后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都能够令人安心地吃。更能够焯好后将香椿芽冷藏起來，能够储存很长期，随时随地可以吃到初春才有的美味可口香椿芽。