三、冷藏法

将刚採摘出来的新鮮香椿芽用保鲜袋封起來，随后，放进冰箱冷冻室里冷藏起來(干万留意是冷藏室并不是冷藏室)，无须担忧香椿芽会被冻裂，待提前准备吃时，提早将香椿芽由冷藏室中取下，置放于室内温度下解除冻结，过不上多长时间香椿芽又会像刚採摘出来时一样新鮮了。

四、盐渍法

香椿芽清洗，用开水汆烫，沥干水份后撒上盐，混和匀称，放进容器中，放置电冰箱或阴凉的地方。椿叶历经焯烫以后再腌渍，能够大大减少磷酸盐成分，最安全性的作法還是把焯烫后的香椿芽腌制到一周以后，待亚硝酸钠成分减少以后再服用。

五、盐渍法