隔水炖鸽蛋要留意不可以像做蒸鸡蛋那般放水过多，一般用勺子2汤勺的水就可以了，鸽蛋蒸制的情况下不易凝结，因此我们一般蒸制前在碗扣盖上保鲜袋，蒸制出去的幼鸽鸡蛋羹非常软嫩营养丰富，很合适孩子吃。

3、清炖鸽子蛋汤

用沸水将鸽蛋煮开后捞起来，放冷水里去皮取下预留。在烧开的大骨汤中放入平菇或是大白菜和鸽蛋同煮，3分鐘后出锅放进适当盐就可以。

4、海叁鸽蛋

鸽蛋煮熟后拨壳预留，将鸽蛋粘满干淀粉，下锅内炸黄，沥油预留；锅内放少量油，将姜蒜煸香，倒进鸡大骨汤，煮沸，将姜蒜取下，发好的海参将肠腔手洗干净，用骨头汤汆烫后取下，把海叁放进鸡大骨汤中，加少量米酒、生抽、白胡椒粉，文火煮约40分钟；放进枸杞子和鸽蛋煨10分钟，取白米饭，将海叁鸽蛋围其周边，放上绰水的西蓝花，将锅中的料汁水淀粉勾芡浇在海叁鸽蛋和白米饭上就可以。