在日常生活中，常常会许多人出現食物中毒的状况，食物中毒这一问题可轻可多次，有时仅仅轻度的中毒了，会造成腹痛腹泻等病症，有时食物中毒症状会十分比较严重，乃至会严重危害到人身安全，这些有社会经验的人，假如身旁许多人出現食物中毒得话，都是给病人喝一些牛乳，这是由于牛乳有祛毒功效，下边详细介绍牛奶解毒的基本原理。

牛奶解毒的基本原理：

蛋白碰到铜~钡等重金属离子时候转性，并且这类转性是不可以复性的，蛋白是生物活性物质，一旦转性便会丧失它原先的三级构造或四级构造（多肽链一般不容易断，蛋白便是多肽链再再加一定的空间布局），那麼就不可以在起它原先的作用，而人体内的各种各样作用可以说便是蛋白在起主导地位的，一切一个位置的一切一个反映都和蛋白相关，因此重金属离子便会让人中毒了但重金属离子与蛋白融合后就不可以再与其他蛋白融合，由于该反映是不可逆的，因此一旦重金属中毒生宝宝鸡蛋清或牛乳这种含很多蛋白的物质来融合重金属离子，而使重金属离子尽量避免的与身体的功能蛋白融合.