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蛋白消泡了能重新打么

发布时间:2021-11-18 8:39:18

a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净,不能有冰和油,最好用铜、不锈钢板材打鸡蛋盆,

b.蛋要鲜新,但要经历冷藏,蛋白蛋黄分到干净蛋白里不能空出一丝蛋黄.加糖和米醋(塔塔粉)和玉米面粉有帮助消遣、稳定塑料泡沫的作用。

c.一开始低速档档打——粗泡后一开始加1/3的糖和米醋(塔塔粉)和玉米面粉,中等水平速率消遣,中间加第2第3次糖等,持续拌和,无须中途停留过长再打,直打入干性发泡。

蛋白破乳的原因

消遣不足,或者消遣中断停留一段时间后再打,或者打鸡蛋时间过长,加糖机遇不对....都不容易保证干性发泡,那般蛋白塑料泡沫不稳定,很容易破乳,出出气孔减少,使蛋糕糊容量降低,熟后的蛋糕体在凉后还要收拢。破乳后的鸡蛋液很容易沉淀,烤中变成鸡蛋布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

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