我们都掌握，蛋白破乳之后，做的小点心烤好之后，会收拢，十分麻烦。那么蛋白打发后破乳应该怎么办？蛋白破乳了能再度打么？接下来和看一下蛋白打发的方式 ！

蛋白破乳了在消遣就打不起来了

蛋白打发过多还能用吗

可以试着加上一个蛋清，用电动打蛋器再一次尝试消遣到干性发泡阶段，但是这一方法 不一定每一次都奏效，大家可以尝试一下。建议大家在三次白糖完全加上后，就换中等水平速率消遣，无须一直髙速消遣，要不然很容易打过多。此外也要注意观察蛋白打发的状况。

蛋白打发后破乳应该怎么办