香莱是归属于发性食物的，发性食物就是指有辛辣食物刺激性或是是有香气的食材，因此香莱归属于这一类中，多吃香菜很可能会造成 身体不舒服乃至是会皮肤过敏等病症，可是这仅仅对少数人来讲，绝大部分人吃香菜是不容易有反映的，香莱中带有丰富多彩的维他命和营养元素，能非常好的协助身体补充维他命，此外香莱有一股与众不同的香气，因此平常做菜或是是做调味品全是非常好的挑选，能非常好的协助人健脾开胃。

传统式中医学觉得，香莱温性味甘，能健脾养胃，出汗透疹，利尿通便，祛风祛毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通肺胃，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切歪斜之气，散寒症、发热头痛，消谷食停滞不前，顺二便，去目翳，益发痘疹。”当代研究发现，香莱往往香，得到香莱的盛名，关键是由于它带有挥发油和挥发物香气物质。香莱营养丰富，香莱含有维C、胡罗卜素、维他命b1、b2等，另外还带有丰富多彩的矿物，如钙、铁、磷、镁等。香莱内还带有苹果酸钾等。香莱中含的维C的成交量放大一般蔬菜水果高得多，一般人服用7～10克香青菜叶就能考虑身体对维C的需要量;香莱中常含的胡罗卜素要比番茄、菜豆、丝瓜等高于10倍多。