香椿芽中带有抑止多种多样病原菌的成份，带有协助抗肿瘤、降低血脂和降血脂的成份，及其非常丰富多彩的多酚类化合物抗氧化性成份。香椿芽含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。香椿芽带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉。

香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽具备抑菌消炎的功效。香椿芽的蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外，能用治蛔虫病。香椿芽带有丰富多彩的维他命C、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。