含糖量，说白了便是许多 个单糖组在一起，一般不溶解水，都没有清甜味。含糖量在绿色植物里以木薯淀粉的方式存有，在小动物里以糖元的方式存有。此外也有一类是存有于绿色植物身体的非木薯淀粉含糖量——膳食纤维素。

一、绿色植物木薯淀粉分成支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉含几十个葡萄糖模块，支链淀粉含几百个葡萄糖模块。木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下溶解为麦芽糖浆（人的口腔里带有胃蛋白酶，因此细细地吞咽后，会觉得到白米饭和面粉的清甜味就这样）后面一种在麦芽糖酶的功效下溶解为葡萄糖而被身体消化吸收。口腔里的唾液淀粉酶只能在PH为7（中性化）才具备特异性。一旦进到肚子里，因为胃液的PH为2.5上下，为强碱，使胃蛋白酶没有起功效，那样，木薯淀粉便会在肚子里发醇，造成汽体造成 胃涨。因此从身心健康视角要少食多餐，非常是对消化不良的人，更应当这般。

因为支链淀粉更非常容易被溶解为葡萄糖进到血液，造成 血糖值的迅速上升，因此支链淀粉的gi值GI会高过直链淀粉。因此，这种含有木薯淀粉的谷物，深度加工后，其gi值乃至会远远地高过白砂糖的GI。针对糖尿病人，更应当留意控制或是避免这种深度加工谷物的摄取。

高直链淀粉又称之为抗性淀粉，这类木薯淀粉更为的独特，是不可以被胃蛋白酶溶解不容易被身体消化吸收，因此，其gi值极低，是糖尿病患者的理想化的碳水化合物化合物来源于。这类木薯淀粉直接进入到肠胃里，被肠胃有益细菌运用，变成益生元的一种，对身体健康有很好的功效。比如黄豆带有十分多的抗性淀粉，苞米，生的土豆（土豆煮开后，抗性淀粉转换为直链淀粉，被身体运用，变成高gi值食材），生的香蕉苹果（香蕉成熟后，一样的抗性淀粉转换为直链淀粉）等。