蛋白打发不起來该怎么办

湿性发泡蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为「湿性发泡」，合适用以制做。

制做包馅时，则绝大部分必须将鲜奶油熔融，再添加原材料中翻拌。

三、鲜奶油升温

鲜奶油冷冻或冷藏后，色泽都是发硬，退冰变软的方式，便是取下放置于室内温度下待其变软，对于需要多长时间時间则不一定，视鲜奶油此前是冷冻或冷藏、分量多少及其那时候的平均气温而定，鲜奶油要是变软至用手指稍使力轻按，能够随便被手压出凹痕的水平就可以了。