假如鸡蛋清里有小量鸡蛋黄会没办法消磨，用打蛋器时间长一些還是能够消磨的，手动式的基本上是不可以消磨的。由于鸡蛋黄里带有大豆卵磷脂和植物油脂，都能具有破乳的功效，会影响消磨时光，假如只能一点点，髙速消磨时光长一点也有可能聚氨酯发泡，假如多少量鸡蛋黄，就不可以消磨了。

蛋白质的成份是由90%的水和10%的蛋白质构成的，那一点点蛋白才算是消磨的首要条件。蛋白展现打卷状，用劲拌和后会延伸起来，相互之间担心在一起，另外拌和会让液體产生许多细微的汽泡，蛋白链便会在汽泡外产生平稳的网状结构，以后越来越愈来愈健硕，拌和产生的汽泡被裹在蛋白网里，蛋白质泡沫塑料就产生了。

制作蛋糕的实例教程中常常会规定蛋白质一定不必有鸡蛋黄，盆和电动打蛋器要没有水无油渍，是由于鸡蛋黄和植物油脂会立即和蛋白质分子结构融合，进而影响蛋白质链的产生，让汽泡外的蛋白网无法产生，因此一定要将蛋白质和鸡蛋黄分离出来干净，以防不可以消磨。