紫根韭菜和白根苋菜的差别是食用方法不一样、口感不一样。紫根韭菜就是指苋菜主茎下边假茎展现显著蓝紫色的种类。假茎变紫说明原花青素类的有机化学物质成分提升。无论苋菜的种类是红根、紫根還是白根，气温较冷时，苋菜叶尖部和假茎都能够展现不一样水平的蓝紫色;气候变暖时，红或紫的色调会变浅，乃至沒有，它是因为超低温有利于原花青素类有机化学物质的累积。一般紫根韭菜是地面的头茬，较为细，适合做馅，味儿很浓厚，口味更细嫩。由于气温较为冷时苋菜的根才算是蓝紫色的，伴随着气候变暖根也慢慢变为乳白色。而且，头茬苋菜细，越当韭菜割会越粗大。保健养生是生吃、发的菜，因此苋菜重视吃头茬。由于温室大棚溫度基本是稳定的，一茬一茬不断的割，因而白根粗大的大多数是大棚菜，味儿口味淡叶子肥厚型，适合烧菜。