咸鸭蛋那出油的鸡蛋黄，令人卷帘欲滴，但平常外边买的咸鸭蛋因为多种多样原因，出剩余油并不是很多，那麼，咸鸭蛋怎么会冒油呢？如何腌鸭蛋不咸还冒油呢？

咸鸭蛋怎么会冒油

鸭蛋的鸡蛋黄中带有很多的人体脂肪，用盐腌渍的全过程中，盐份入侵蛋内，不但会使鸡蛋黄中的水份向外渗入，还会继续使蛋白产生“蛋白质变性”功效，而迟缓地转性凝结，那样就毁坏了蛋白和人体脂肪本来的匀称混和情况，将植物油脂从蛋白组织中挤压而集聚在一起，因而，将咸鸭蛋煮开后就能见到鸡蛋黄冒油了。

如何腌鸭蛋不咸还冒油