鱼胆中毒是食鱼胆而造成的一种急性中毒，大青鱼、鲤鱼、白鲢、鲈、鲫鱼胆中带有的胆液内毒素，能危害身体肝、肾，使其转性坏死。也可以损害身体大脑神经和心脏，导致中枢神经系统和内分泌系统的变病。民俗有以生吞鲫鱼胆来医治眼病、高血压及气管炎等病的作法，常因使用量，食法不善而产生中毒了。由于鱼胆中带有多种多样对身体有害的物质，直接生吃鱼胆会造成 不一样水平的中毒了，造成肝、肾脏功能的比较严重危害，重则导致亚急性肾功能衰竭而身亡。在其中，以尿少型急性肾衰更为普遍，且达鱼胆中毒致死率的91．7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒了数最多见）。并且胆液内毒素不容易被热和酒精（乙醇）所毁坏。因而，无论生吞、熟菜或用酒冲服，超出2．5g，就可中毒了，乃至身亡。鱼胆中毒，主要是中毒了后，最先出現消化道病症，肝脏、肾脏功能均遭受危害，并可导致肝肾功能衰竭而造成 身亡。