菜的做法：1.锅内加点油，待油温度5成热当下入茄条（凉四季豆吃油），炸至橙黄色时捞起来预留；2.将糖、醋、盐、味精、米酒、生抽、芡粉调成料汁预留；3.锅内放油，烧造油温度7成热当下郫县豆瓣酱、大蒜、生姜片爆锅出香气后，倒进四季豆、青椒，另外再倒进调配好的料汁迅速煸炒起锅就可以(起锅前撒一点儿香莱就好了)。

鱼香茄子的作法三

食谱原材料：四季豆，蛋清粉，姜，葱，蒜，青、尖椒丁，海小米粒，白汤，白胡椒粉，生抽，白砂糖，鸡精，盐，油，干淀粉。

做法：1.将长茄子削皮清洗，切割成厚片再划十字花刀，用盐腌制一下，拍上干淀粉，沾上蛋清粉；2.锅置火上，入油烧至四成热时，资金投入茄片炸至橙黄色捞起来；3.锅留底油，放姜、葱、蒜进行爆香，再添加青、尖椒丁、海小米粒、白汤、茄片、盐、白胡椒粉、生抽、白砂糖、鸡精，烧至四季豆软透进味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[]

口味特性：颜色洪亮，口味似鱼，美味可口引诱难挡。