鱼香茄子是一道菜肴，是四川省传统式的特点特色美食之一。归属于川特色菜中较为具备象征性的鱼香味型的特色美食。川香系列产品的四川菜，最关键的辅材郫县豆瓣酱。原料配上郫县豆瓣酱再加别的调味品烧出的菜式，其味厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，故名飘香。上世纪七十年代以前，餐馆菜单上撰写的有“飘香四季豆”菜式。下边一起看一下有关四川鱼香茄子的作法。

食谱原材料：四季豆500克，生抽15克，醋l0克，糖l0克，木薯淀粉3克，米酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣电影辣椒酱4克，油50克，鸡精l克。

菜的做法：1.将四季豆削皮、去蒂，切割成一小块，葱、姜、蒜均切割成末；2.将生抽、醋、糖、米酒、木薯淀粉、鸡精、葱、姜、蒜放进碗中，调为汁；3.炒菜锅内放进油烧开后放进茄块、豆瓣电影辣椒酱，不断地爆锅，待茄块炒软且完善后，放进碗汁，快速煸炒使汁挂匀后起锅就可以。

鱼香茄子的作法二

食谱原材料：四季豆，青椒，香莱，豆瓣酱，大蒜，生姜片，糖，醋，盐，味精，米酒，生抽，芡粉。