例如菲力是以臀肉和腰肌肉取出的一块牛里脊，牛的身上最绵软的位置，最合适煎或炭烤。T骨在去骨和切掉菲力以后就是纽约客肉质地十分绵软。而肋眼切割成1.5公分厚，煎烤最合适。

并不一定较贵的位置就最合适你选哪些的位置也要在于烹饪方法，例如牛嫩肩肉，肉质地牢固而颇具延展性，薄厚口味都很好，除开做牛排，还能够做火锅片，或是烧肉、炒瘦肉，非常是中档之后一部分油珠数最多，若解决得好，口味乃至不容易败给肋眼。

原切牛排有一个特性便是嫩与香不能兼顾，有嚼劲的牛排肉香也越足，相反也是，诸位能够依据自身的口感去衡量要想买的牛扒。

一块牛羊肉用煎烤的方法烹饪成外熟内部来服用，能够吃到不同于别的肉类食品烹饪的原生态，换句话说的牛扒。这类非常简单的作法，能够突显牛羊肉最大的营养成分。牛羊肉被分为三六九等，按国际惯例牛越小，牛羊肉的级别越高，切割成的牛扒就越火爆。