中秋节即将来临，许多异乡人的思念家乡心态，会在这个阖家团圆的传统节日里抵达巅峰：思念亲人，也有那无法忘掉的家乡美食。而最让山东人挂念的家乡美食，非羊肉烩面莫属。针对她们而言，即便中秋节回不了家，能吃上一碗释放着淡淡的牛肉香的羊肉烩面，也是一种安慰。那麼，纯正的河南省烩面怎么做?

山西刀削面集荤、素、汤、菜、饭并行不悖，美味可口，经济实惠，作法也是十分独特。

第一步：煮汤

山西刀削面一个特点是汤鲜，煮汤尤为重要。煮汤的情况下用纯净水加羊骨头，牛肉熬料四到六个钟头，那样做出去的汤味儿才美味。但是实际如何煮汤呢，这牛肉、羊骨头的挑选，熬料的方式、時间、熟度全是有注重的。