二、荤菜的原材料及特点

荤菜的原材料一般包含五谷杂粮,豆类食品,蔬菜水果,食用菌,藻类植物,新鲜水果,坚果,干果等。

经粗加工的常见荤菜原材料有:经大豆生产加工成的水豆腐及豆类食品,经小麦面粉生产加工成的面条和烤麸等,及其红薯粉皮,粉絲等。

菌藻类植物包含:菌类,黑木耳,白木耳,平菇,香菇,草菇,猴头菇,海带丝,发菜,海菜,厥菜等。

豆类食品的种类有:豆桨,南豆腐,嫩豆腐,冻豆腐,包裝水豆腐,豆干,豆腐片,百叶,豆腐皮,豆油皮,豆腐泡,素鸡,熏干,豆腐皮,油性皮肤,豆芽菜,豆腐乳,水豆豉,干黄酱,生抽,发醇豆乳,大豆蛋白粉等。