3、蒸制脱水：生鱼装罐后，灌满1°波美食盐水。经30′～40′/90～95℃蒸制，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净料汁立即加茄汁。

4、茄汁配置：番茴酱42Kg、白砂糖10Kg、食盐1.2Kg、鸡精300克、特制食用油15Kg、冰醋酸80克、冷水31Kg、煎炸圆葱1Kg，配出总产量100Kg。先将番茄沙司与食用油充足混和。再将冷水烧开，制冷后添加其他调料充足融解，再添加番茄沙司与食用油化合物，混和匀称，加温至90℃预留。

5、装罐：罐号603，净重量340克，鱼类290～300克(脱水重232～242克，背向上齐整排序)，茄汁98～108克。罐号604，净重量198克，鱼类160～170克(脱水后128～138克，背向上齐整排序)，茄汁60～70克。

6、排气管及密封性：抽真空密封性：360～400mmHg以上，倒瓶装篮。排气管密封性：管理中心溫度80℃以上。

7、除菌及制冷：净重量340克除菌式(排气管)：15′～80′～20′/118℃制冷。净重量198克除菌式(排气管)：15′～75′～20′/118℃制冷。