2、排出水分再切去根蒂，滚油进行爆香蒜泥和辣椒干，熄火放入香椿芽。

3、添加盐和芝麻油拌开就可以摆盘。

4、常见问题：香椿芽务必绰水后才可以服用。焯焯水的香椿芽要用冷水泡沫，要不出来的香椿芽是苦的。滚油爆脆炸和朝天椒下香椿芽时务必熄火，这一步仅仅将蒜和朝天椒的香气炒出去，放香椿芽进来是具有拌的功效，而不是炒。

二、香椿芽的作用

1、健脾开胃健脾胃

香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。早在唐朝，香椿芽就纳入供品。那时候的皇上早已明白用香椿芽除去油腻感了。

2、抗衰老美容护肤