二、制做流程

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。

2.煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，另外放进咸菜、黄瓜条等，按本人口感撒一点盐，预留。

3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料（要尝一下咸度）。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4.另取一干净锅，倒进500克油（实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干（看本人的嗜香辣水平），用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。