2、紧靠鱼脊梁骨从上到下沿着鱼皮划至鱼身,使鱼腹割开，取下内脏器官,旋转鱼背后用同样方式 划割鱼骨头两侧，以去除鳝骨，这般便能制得一条详细的泥鳅肉。清理以后，或切条或切成片,均可轻松挑选。

方式 二：

假如确实因担心被鱼咬或提不了泥鳅而害怕活宰泥鳅，则可选用先以热水烫死泥鳅，然后再次剖杀生产加工的方式 解决。其具体措施为：

1、煮一锅沸水，水滚沸后,将泥鳅;历去水份倒进锅中，快速盖上(防止泥鳅冒出)熄火焖几分钟。

2、见鱼嘴伸开、鱼身打卷时,即示其己死，可马上将其捞起来渗入凉水中。

3、自此，可两手相互配合,先清理掉鱼的身上的黏液,随后右手把握住泥鳅头，左手用扁竹签子(这时鱼类易破，不适合用刀)戈。