用生物菌发制的牛肚，其营养元素基本上沒有遭受损害，而且在保湿剂的功效下涮烫牛肚的時间稍长，牛肚的水份也不容易损害，进而维持了牛肚的脆爽层次感。

操作步骤

1、选材：一般采用新鮮牛肚或制干牛肚。新鮮牛肚就是立即割取出来的牛肚；而制干牛肚实则盐渍牛肚，它是把新鮮牛肚用盐腌制出水份后略吹干做成，那样更有利于储藏和运送。

2、解决：新鮮牛肚清洗粘液，刮掉粗膜，就可以。而制干牛肚则是须先将其盐份漂净，去除残渣，梳理干净后，再放进冷水中泡涨(消化吸收一部分水份)。

毛肚的做法