也有一种煎炸的作法较为不便但是网编還是搜集了一些材料供诸位参照，搜集腌芥菜剩下的汁液、臭荠荠菜的苋死鱼、废料的水豆豉水、煮腊八豆的滋补汤，及其厨房里无需的香菇脚、毛笋老兜、虾头等，共纳一锅，先用武火烤沸，再转慢火熬，接着弃渣采水，再加10%的绍兴酒和10%的老卤汁，装进广口大肚的陶缸内，用一沙包盖严，听其自然发醇，来到第二年春分时（一般是冬至节气之后熬料火锅底料），火锅底料便拥有一种臭香气，水也变成了墨绿。

把若干块豆腐用沙布包好，放进主缸火锅底料中侵泡10天，至豆腐内外均呈淡绿色时，取下弃之无需，再取新鮮豆腐包裹泡入火锅底料中，每过10天一换，用此方式 一直泡至小暑时，火锅底料便会长出一股浓厚的臭香。随着添加2%的青矾，这制做油炸臭豆腐的火锅底料才算做成了。