生抽是生活起居中最常见的传统式调味料之一，它含有多种多样碳水化合物，对身体拥有 至关重要的营养成分。氨基酸态氮和总酸是考量生抽品质优劣的2个特点指标值。国家行业标准要求（GB 2717-2003）：生抽中氨基酸态氮成分应≥0.4g/100mL，总酸（以乳酸菌计）成分应≤2.5g/100mL。本商品选用室内甲醛值法和酸碱滴定法，适用对生抽质量好坏开展当场快速检测。

操作方法:

1、取1.b250L试品到1b250L比色管中，放水稀释液至10.b250L，盖塞后摇匀；

2、从这当中取1.b250L添加到100mL三角烧瓶中，再添加6b250L水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定管液，每滴1滴必须摇匀，待水溶液初显淡粉色时终止滴定管，纪录耗费滴数N1；

3、再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%～40%)和4滴显色剂B，摇匀，再次用滴定管液体定至水溶液变成紫蓝色时终止滴定管，纪录耗费滴数M1；