第三步，牛黄喉绰水。锅内加上适度的水，大火烧开，将腌渍好的牛黄喉所有倒进，水再度烧开后捞起来牛黄喉，挑出来生姜片和葱段，沥干水分预留。这一步主要是绰水的時间要掌握好，一般来说，沸水入锅，再度烧开后捞起来就可以。

第四步，将麻椒炒出香味。锅内添适当植物油，应用文火，冷油放进麻椒，渐渐地划炒出香气，这一步工作中就完成了。留意要应用文火，防止将麻椒炒糊。

第五步，炒香干朝天椒段、鱼浆和姜粒。炒出香味麻椒后，应用文火，放进辣椒干段、鱼浆和姜粒，再次划炒出香气后，从锅内热出到一个碗内预留。这一步依然要留意熟度，防止炒糊。

第六步，爆炒鱿鱼须。锅内加上适当植物油，应用火灾，六成水温，放进牛黄喉油爆一会儿。这一步关键要应用高水温，并且炮制時间要掌握好，不可以过长，不然牛黄喉会变“老”咬没动。

第七步，将辣椒、尖椒和洋葱炒至断生。牛黄喉油爆一会儿后，再次应用火灾，添加辣椒条、尖椒条河圆葱条煸炒至断生就可以。这一步要留意炮制時间，要短一些。