加工工艺的区别

二种粉因为特色菜不一样、味儿不一样，原材料当然是有挺大区别的，我们先从最基本的粉说起。螺蛳粉用的是米糊，螺蛳粉依据大家的口感会出示米糊和河粉二种挑选，比较之下，米糊的销售量会更好，由于米糊会比河粉更有嚼劲。尽管二种粉全是米糊，可是她们的区别也是较为大的。螺蛳粉的米糊会比螺蛳粉的米糊更有嚼劲，另外粉的色调更为晶莹。

螺蛳粉的粉关键原材料是早籼米，如今专业化生产米糊早已十分普遍，以往的米糊是手榨的，也就是把粘米粉滤干以后搓成粉团煮开，随后放进如骰子之中榨取成圆根，这类方式 做出去的米糊口味会更好，现在在老街道社区有时候也可以遇到一两家手榨米糊。

螺蛳粉应用的米糊是干榨粉，也就是在煮米粉以前先把米糊放到凉水之中侵泡变松，随后再煮，那样煮出去的粉更有嚼劲。螺蛳粉是湿榨粉，不需要应用凉水侵泡，立即用滚热的汤或是刚开始烫煮，口味会更软。由于螺蛳粉泡在汤中，因而需要根据制冷的工艺流程提高粉的层次感。