实际上像品油师在品油时，为防止被色调所影响，而有主观臆断的意识，多半会选用深蓝色水杯。尽管色调跟质量沒有很大关联，但很多从业者仍以便「生产制造」出好看的翠绿色植物油而使出许多 撇步。比如用较清澄的瓶体填装，并应用有挡光箱机器设备的船舶运输。

在国际性植物油联合会（International Olive Council，IOC）的感观剖析中自有一套香味、辛辣味及苦涩味的评定标准，但对一般顾客来讲，不一定每一个人都明白怎样品油。香味是最非常容易新手入门的一项指标值。把油倒在玻璃茶杯中，将水杯放到手掌心，提高杯里油的温度至与人体体温一样；这时候将瓶口遮住，略微晃动水杯，使味儿释放；将鼻部靠近水杯深吸气，闻一闻油的果香气。不一样种类的油可能会出现不一样的味儿，但如果是劣油，便会嗅到异味、怪味或耗油量味。